03.09.2010 Thông tin Kiến thức Tình huống Danh bạ Góc bạn đọc

Thương hiệu phô mai Pháp thua trên sân nhà

Deborah Dunham

Thực ra phụ nữ Pháp thời nay đang ngày càng tròn trĩnh hơn, và kết quả này có thể là do những chế độ ăn kiêng ngày càng Mỹ hóa của họ!

Việc buôn bán phô mai là một ví dụ. Những loại phô mai nguyên chất từng chính thức là sản phẩm của người Pháp, cho đến thế chiến thứ hai với sự đổ bộ của quân đội Mỹ. Ngày nay, loại phô mai này đang chết dần với chỉ 7% thị phần, theo số liệu của nhóm những người ưa chuộng phô mát.

Vậy đâu là thủ phạm chính đằng sau sự tuột dốc của thị trường này? Đó là khái niệm tiệt trùng. Nhận thức về sức khỏe của người dân sống ở khu vực thành thị tăng cao, và khi họ băn khoăn rằng sữa nguyên chất có vấn đề vì chứa vi khuẩn gây hại, công nghệ diệt trùng đã giúp tẩy sạch chúng. Nhưng điều này cũng đồng thời xóa sổ rất nhiều cửa hàng bán phô mai truyền thống, vốn không thể chi tiền cho phương pháp xử lý sữa đắt tiền này.

Người ta cũng đổ lỗi cho việc toàn cầu hóa thị trường phó mát. Thật khó cho một nông trại nhỏ lẻ để cạnh tranh với những sản phẩm sản xuất đại trà như phô mai emmental*, camembert hay loại phô mai màu cam mimolette, và cả những sản phẩm đã qua chế biến như thương hiệu Con Bò Cười.

Chi phí gia tăng đối với các nông trại hoạt động theo kiểu gia đình và số lượng ngày càng lớn các thương hiệu cấp thấp trong các siêu thị đã và đang tạo ra làn sóng phản đối về phía các công ty sản xuất phô mai công nghiệp, vốn chiếm lợi nhuận cao hơn dựa trên việc gia tăng sản xuất và năng suất. Hãy thử lấy những công ty như Kraft và Lactalis làm ví dụ.

“Chúng tôi không bao giờ muốn giết chết những nhà sản xuất nhỏ lẻ. Tự họ có đủ khả năng để tự hủy hoại chính mình”, Luc Morelon, giám đốc truyền thông của Lactalis cho NY Times biết. “Chúng tôi có một mục tiêu khác, đó là phát triển một công ty Pháp đồng thời với việc tăng lượng tiêu thụ phô mai và các sản phẩm từ sữa trên toàn thế giới thông qua hình ảnh những thương hiệu tốt và sự tin cậy của khách hàng dựa trên chất lượng”.

Tại Pháp, đất nước từng có đến 20.000 nông trại sản xuất pho mát tồn tại, giờ con số này đã tụt xuống chỉ còn 3.300 nông trại. “Một nông trại của chúng tôi phải minh bạch về tài chính và sản phẩm chúng tôi làm ra phải hấp dẫn mọi người, hoặc chúng tôi không thể tiếp tục sản xuất một cách trung thực. Đó là một công việc thật khó khăn”, anh Paulette Marmottan - một trong vài nông dân sản xuất phô mai còn trụ lại - bi quan nói với Associated Press.

Và tại mức giá 16 đôla/pound cho vài loại pho mát Pháp còn được sản xuất, như Persille de Tignes của vùng Au Bon Fromage tại Paris chẳng hạn, thật dễ dàng nhận ra lý do tại sao gần đây đàn ông và phụ nữ Pháp thường nói “Bon appetite” (nghĩa là “chúc ngon miệng”) với những thương hiệu lớn hơn và đã được thương mại hóa.

 (Kim Anh –Sưu tầm và lược dịch từ Brandchannel)